服務文化與服務精神，是服務業(yè)的根。服務人員的最終呈現(xiàn)的服務態(tài)度與狀態(tài)，才是門店經營的軟實力?，F(xiàn)在中國逐漸進入老齡化時代，中國城市服務業(yè)用工短缺的矛盾日益突出，跨出傳統(tǒng)餐飲服務業(yè)的用工理念，或許才能另有一片天空。
根據(jù)第七次全國人口普查公報公布的數(shù)據(jù)，全國人口中，15—59歲人口63.35%;60歲及以上人口18.70%。與2010年第六次全國人口普查相比，15—59歲人口的比重下降6.79個百分點，60歲及以上人口的比重上升5.44個百分點。
同時根據(jù)七普的數(shù)據(jù)，目前我國的總和生育率是1.3。也就是說，現(xiàn)在我國平均每個婦女只生1.3個孩子。比起世界平均總和生育率2.41，而我國目前的生育率水平，不僅明顯低于世界平均水平，也低于高收入國家的平均水平(1.60)和中等偏上收入國家的平均水平(1.90)，甚至比“高齡少子化”的日本(1.34)還低。
較低的生育率，直接的影響就是，未來的年輕人在人口中的占比會越來越低。茶館行業(yè)作為有強烈用工需求的服務業(yè)，是否應該繼續(xù)把招人的眼光局限在年輕人里?
當今社會上有很多的職業(yè)面臨著招工難的問題的，特別是像營銷員、服務員、保安和商品營業(yè)員這一類的基層崗位人員缺口比較大。
這些在社會上比較常見的崗位就業(yè)門檻不高，經濟收入較低，現(xiàn)在的年輕人，特別是受過高等教育的大學生，大多愿意去選擇互聯(lián)網大廠、政府機構、優(yōu)秀企業(yè)單位等就業(yè)。而茶館行業(yè)作為餐飲服務行業(yè)的細分門類，在招收年輕員工方面同樣不占優(yōu)勢。
首先，茶館行業(yè)的茶藝師等崗位是有一點的職業(yè)要求的，必須要對茶文化有一定的了解，而且要懂茶，也要會泡茶;
第二，一線服務崗還是比較辛苦的，因為要負責客人的點單以及要向客人推薦不同的茶類型，還要為客人上茶;
第三，作為年輕人有更多的新興崗位的選擇，比如直播、短視頻、電商平臺等，而且年輕人往往覺得服務員是地位比較低的而且比較累的崗位，不會作為自己的第一選擇;
第四，茶館行業(yè)基層崗位薪酬也不是特別高，年輕人做電商或者短視頻，容易暴富和出名，而茶行業(yè)，很少能有這樣的機會。
如果說茶館行業(yè)的基層崗位，招募年輕人入職有一定困難，那是否可以向世界其他發(fā)達國家學習，放寬服務行業(yè)的用人年齡限制?
日本的老齡化問題十分嚴重，體現(xiàn)在服務行業(yè)中，就是老年員工超級多。去過日本的人都會驚奇地發(fā)現(xiàn)——在工廠里，滿頭花白的老者依舊精神矍鑠、嚴謹有序地工作;在餐廳里，75歲的奶奶級服務員依然笑容滿面、妝容雅致。
為什么日本的老人們，還能如此賣力地工作?很大一個原因在于：他們對每一份工作，都保有熱情和專注，尊重自己為社會所做的貢獻，珍惜每一個付出的瞬間。
對他們而言，工作不是得過且過，而是社會對自我價值的認可。把工作完成得漂亮、圓滿，絕對是一份榮耀。
這種榮耀與年齡無關，與工作崗位無關，與心態(tài)有關。這些70歲以上還在一線奮斗的老爺爺老奶奶特別多，他們令人欽佩的方面在于：無論年紀怎樣，他們都依舊專心、敬業(yè)，一絲不茍。
除了日本，其實西歐和北美的一些發(fā)達國家因為低人口增長率，甚至是負人口增長率，退休年齡普遍在65周歲左右，甚至可以達到70周歲。所以服務業(yè)中也有很多中老年人，特別是在航空業(yè)中。
歐美的航空公司在80年代之前也全是只錄用年輕妹紙作空姐的。彼時的歐美各家航空公司對空姐的年齡和相貌有著嚴格的要求，只招募30歲以下未婚未孕面容姣好的年輕姑娘，而她們一旦年紀大了，生了孩子就會被辭退。
直到80年代早期，歐美的空乘人員也是講究高顏值的行業(yè)。但是后來因為出現(xiàn)了法律和工會的保護，航空公司不能再以年齡，婚姻狀況和生育狀況解聘大齡女性，所以很多跨過而立之年的空姐就留下來了，變成了今日的空媽空嫂。
同時，因為美國的航空行業(yè)非常的發(fā)達，航空運輸發(fā)展也非常的早，而且運輸成本和鐵路、公里運輸成本不相上下，美國人乘坐飛機是一件非常平常的一件事。
當然，在美國空姐這種職業(yè)也是一種非常普通的工作。因為在美國的空姐工資并不高，且生活沒有規(guī)律性，因此當年輕、漂亮的女孩逐步擁有更多工作選擇的時候，很多人都不會選擇從事空姐這種職業(yè)。
但是相比年輕小女孩，空嫂們經驗豐富，而且心理成熟，處事圓潤，更擅長和不同社會背景的人群溝通，在處理緊急空情時也更冷靜。社會對空乘服務的認知也不再停留在單純的追求外表。
對茶文化的理解是需要時間沉淀的，同時現(xiàn)在網絡時代信息非常發(fā)達，新工種不斷出現(xiàn)，愿意耐心坐下來喝茶、伺候茶湯的年輕人就更少了。
中年乃至老年的服務雖然不及年輕人效率高，但她們大多珍惜工作機會，在服務中可以做到耐心、周到，很容易打造出茶館的人情味和“家”的感覺，同時也減輕茶館經營中的人力成本。
一些個人素質很高的銀發(fā)族，也能利用自己的專業(yè)和閱歷優(yōu)勢，來打造自己獨特的人格魅力，帶來流量。比如湖南衛(wèi)視《聲生不息》中林子祥和葉蒨文這對港樂屆的神仙眷侶在節(jié)目中重現(xiàn)了許多代表了港樂巔峰的作品，給所有樂迷帶來了一波回憶殺。這足以證明銀發(fā)族完全可以有不輸年輕人的魅力。
企業(yè)培養(yǎng)一個成手需要大量人力與時間成本，如果培養(yǎng)出來卻留不住，相當于花錢為競爭對手做了嫁衣。一些90后打工者迫于房貸或生育壓力，工作穩(wěn)定性不高，而中、老年人不用生育，也沒有買房等各種壓力，因此相對于年輕服務員來說，她們可能有更高的職業(yè)的穩(wěn)定性和敬業(yè)度，所以茶館企業(yè)的HR可以在招人的時候，適當擴大崗位的年齡限制。
來源：茶館網
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